Digestão e absorção de lipídios Os fosfolípidios e o colesterol são os principais lipídios da dieta. Os lipídios confere a propriedade de serem solúveis em solventes orgânicos, por serem moléculas de complexidade estrutural variável e hidrocarbônica. Os triacilgliceróis (TAG) ou gorduras neutras, os ésteres de colesterol (Col-E), os fosfolípidios(FL) e o colesterol (Col), são os lipídios mais importantes na dieta do mundo ocidental. Os lípidos apresentam alto valor calorífico e por serem pouco solúveis, eles formam gotas em suspensão; como as enzimas lipolíticas são hidrossolúveis, agem apenas na interface lipídio/água, a quebra da gordura em gotas menores eleva a área superficial/ volume, amplificando para a ação das enzimas e melhorando o processo hidrolítico. Essa quebra denomina-se emulsificação e inicia-se na cavidade oral prosseguindo pela mastigação, pela motilidade gástrica e pelos movimentos de mistura do delgado, as gorduras são misturadas às secreções salivar, gástrica, pancreática e biliar. Os agentes estabilizadores que inibem as coalescências das gotículas emulsificadas são os fosfolipidios e o colesterol principalmente. As glândulas de von Ebner da língua secreta a lipase lingual que é deglutida juntamente com a lipase gástrica, participando do processo de hidrólise das gordura no estômago. Essas lipases são também chamadas de lipases ácidas, porque são ativas a valores de pH>4. A lipase lingual tem seu pH de ação entre 6 e 6,5 e continua ativa no duodeno e a gástrica tem de 3 a 6. A lipase gástrica consiste em uma glicoproteína sua secreção é estimulada pela gastrina. Em humanos as lipases pré-duodenais são inativadas pelo pH alcalino do duodeno, devido a secreções biliar e pancreática. No delgado, os sais biliares agem como detergentes, melhorando e elevando a emulsificação da digestão lipídica. Os produtos finais da hidrólise lipídica são: 2-MAG, ácidos graxos com cadeias de tamanhos diferentes, lisofosfolipídios, colesterol livre e glicerol. Nas micelas dos sais biliares os produtos da hidrólise lipídica sofrem partição , que os transferem através da camada não agitada de água até a ML dos enterócitos do jejuno proximal. São absorvidos na forma de monômeros livres e são transportados através da ML, provavelmente por mecanismos mediados. Os ácidos graxos de cadeias longas, os 2-MAG, os lisofosfolipídios e o colesterol ligam-se a proteínas ligadoras de ácidos graxos dos enterócitos, sendo transportados ao Retículo endoplasmático Liso, onde são reesterificados por duas vias: A de acilação dos MAG, que predomina no período absortivo, e a do ácido fosfatídico, que ocorre nos períodos interdigestivos. Os produtos reesterificados formam os quilomícrons, que contêm 80 a 90% de TAG, 8 a 9% de fosfolipídios, 2% de colesterol e de apoproteína. Os quilomícrons são exocitados através da MBL dos enterócitos, sendo absorvidos pelos capilares linfáticos das vilosidades que os conduzem à circulação sistêmica. As lipases do endotélio dos capilares sanguíneos hidrolisam os TAG a AGL e MAG, que são capturados pelos adipócitos e por fibras musculares. Os quilomícrons remanescentes, ricos em colesterol, retornam ao fígado. Os sais biliares, após a digestão e absorção dos lipídios, voltam ao fígado pela circulação porta, sendo absorvidos ao longo de todo o intestino, mas preferencialmente no íleo, em acoplamento com o Na+.