posibles elaboracions de la carn
albardar: es una tecnica culinaria molt utilitzada encara que pot ser no sempre s'utilitzi aquest terme generalment s'assolen albardar carns que son mes aviat seques pero tambe es fa amb peixos y amb altres ingredients els que a mes de suculencia s'els vol proporcionar sabor
bridar: es utilitzar un cordill fi per mantenir la forma de qualsevol genere com peixos aus cualsevol pesada carn, etc.. de maner que els mantingui estrets i no perdin la forma que s'els dona quan aquest son cuinats.
redecilla de cuinar: es una malla amb forma de bossa per recollir o guardar dins d'ella una peça sencera de manera que queda ben ajustada.
metxar:metxar es una tecnica culinaria amb la qual s'aconsegueix proporcionar suculencia i gust de peces de carn o peix per naturalessa seques, consisteix a obrir orificis en la peça en questio i introduir els ingredients amb que desitgem aportar suculencia o gust
marinat: es una tecnica de cuina mitjançat la qual es posen porcions o peçes senceres de carn en remull d'un liquid aromatic durant un tempes determinat amb l'objecte que despres d'aquest temps sigui mes tendre o que arribi a estar mes aromatitzat
esquinar: consisteix en separar la carn en dos parts segons l'espinada
els peixos
amb el terme peix designem a tots els vertebrats aquiatic extrets del seu medi per ser utilitzat com aliment
classificacio:
segons origen, peixos d'aigua dolça (carpa, perca, salmons, truites i anguiles)
peixos salada: (dorada, solmo, basug, llenguado i el gall
segons forma:
fusiformes: cos allargat ample al centres i mes estret de la cua (dorada, lluvina, aranya, mero, salmo, basug)
plans: tenen una forma aplanada(llenguado, gall, turbot, la raya i el gall de sant pere)
cilindrics: son peixos la seva forma es completament cilindriques i allargada ( anguila i congre)
en llauna: poden ser cuits conservats o al natural
al buit: porces de conservacio en el que el peix net s'envasa al buit
en el terme marisc denominen a tot aquell animal aquatic invertebrat que es comestible
moluscs: vivalbes estan protegits per dos balves units per un muscle, es poden conservar en aigu i sal i els facilitara l'eliminacio de sorra i impuereses
cefalopodes:tenen uns tentacles amb una serie de ventoses i disponen un diposit amb tinta com asistema de defensa que podem aprofitar culinariament
gasteropodes: son moluscs univalbes, una sola balve com els cargols de mar
crustacis
macrurs nedadors: es desplacen nadant, gambas llagostins i cigales
macrurs reptadors: gran tamany es moven caminant pel fons i zones rocoses, llagosta i el llamantol
branquiurs: cabres de mar, necores, bous de mar
estomatopodes: galeres
cirripedes; percebes
aquests crustacis es couen a partir d'un aigua freda, es mantenen en aigua tibia fins que moren i posterioment es pot pujar el foc fins a coureles y ya esta
bivalbes: primer revisem els moluscs i llançem els que estiguin trencats o oberts, la resta es netegen colpejant amb la part no afilada del ganivet per retirar el molusc de la seva valve
cefalopodes: primer netegem els tentacles sota de l'aigua per treure impuresses, treiem la boca, els ulls i guardem els tentacles