Lipídeos:
É uma biomolécula também chamados de óleos (lipídeos de origem vegetal) ou gorduras (lipídeos de gordura animal). São compostos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos

Funções:
Armazenamento de energia, fazem parte das membranas biológicas (como os fosfolipídeos), apresentam funções hormonais (esteroides), são essenciais para o funcionamento de alguns sistemas enzimáticos, atuam como isolantes térmicos

Lipideos mais abundantes dos organismos
-São constituídos de triglicerídeos ou triacilglicerois
Principal unidade de um triglicerídeo é o ácido graxo
São ácidos moncarboxilico :

 São formados  por Re aç

ão de esterificação

Acido graxo:
Classificam-se basicamente de acordo com :
Grau de Saturação da Cadeia lateral ( R ) ( pode ser longo ou curto)
Saturados – somente ligações simples
Insaturados – monoisaturados 1 dupla ligação // poli-insaturados : varias duplas.

Acido graxo saturados (ligação simples) e insaturados  (Possui dupla ligação///se dobra)

Exemplos de saturados
Butirico à C4H8O2 à Manteiga
Caprílico à C8H16O2 à Óleo de coco
Palmitico à C16H32O2 à Óleo de palma
Esteárico à C18H36O2 à Toucinho

Exemplos de Insaturados: (quanto mais de sobrar – pior)
Oleicoà C18H34O2 à Óleo de oliva
Linoleico à C18H32O2 à Óleos vegetais
Lenolênico à C18H30O2 à Linhaça e soja.

Omega – lipídeo rico em poliinsaturado
Omega3 – possui sua primeira dupla ligação no carbono 3 do acido graxo são encontrados em peixes marinhos, como sardinha, salmão, atum, em algas marinhas, óleos e sementes de alguns vegetais como a linhaça.
Omega 6 : encontrado em azeites
Omega 9- Concentração ultrapassa 70% Presente em alta concentração no óleo de sementes de uva, de canola, palma, bacalhau, gergelim, girassol.

A temperatura ambiente de 25º
1) quanto maior o número de ácido graxos insaturados à mais liquido é o lipido.
ex – oleo de soja, de oliva, dao líquidos, possuem menor T de fusão, permanecem estado liquido mesmo em baixas temperaturas
2) Quando maior número de ácidos graxos saturados -> mais sólido e o lipídeo
ex- gordura bovina é cia em ac graxo de cadeia longa

Hidrogenação
É o endurecimento de óleos vegetais como:
Adição de átomos de hidrogênio e conversão de ligações duplas em ligações simples
Ácido Linoleico : a hidrogenação das duplas de um ácido insaturado leva a um aumento do índice de saturação.

Quanto mais hidrogenado for o oleo, mais saturado se tornará!

, Esteróis: ex - colesterol à exlusivo de animais
exógenos à partir de alimentos de animais Origem
endógena À cabelo sintético Fígado
Insoluvel não sangue, liga-se a vários tipos de lipoproteínas de ser transportado.

Cera de abelha: composto para: ácido cerótico (ácido saturado com 26 átomos de carbono) + ácido palmítico (ácido gordo saturado com 16 átomos de carbono)

Reação de Saponificação:










precipitam quimicamente Na + ou K + são coletados e comprimidos por exemplo.
Esteatonecrose: (gordura necrose)
e um tipo especial de necrose (morte celular) encontrado adiposo peripancreático não tratado, numa pancreatite aguda.
Ácidos Grax presentes, não citoplasma, são células, que se baseiam em substâncias básicas, formando depósitos esbranquiçados.

Saponificaçãoão cadavérico
Os lipídeos sos Tecidos São transaformados precipitados e que transformasse em em Uma psssa sem forma pastosa, com rançoso odor e desagradável
O Processo principalemte ocorre em Mais gordurosos corpos;
Após estagio relativamente avançado de putrefação aparece. A transformação