Alimentacion: accion voluntaria/cons k satisface el hambr y obtener nutrien/energy para el buen estado del organismo. Gastronomia: estudio de alimentacion del hombre y todo lo relacionado al entorno/ambiental/ geografico/socio cultural. Gastronomo: persona que se ocupa a esta ciencia entendida en gastronomia y aficionada a las comidas. Cocinero: persona que tiene por oficio guisar/aderezar los alimentos. Prehistoria: Antes del fuego paleolitico 3 etps: Inferior aparecen los hominidos, no conocian el fuego, tecinas basicas, eran nomadas, eran recolectores (frutos/ raices/tallos). Con el tiempo, crearon utensilios para cazar/pescar (arcos/ anzuelos/arpones y aprendieron a cazar animales (renos/bisontes/ lagartijas/erizos) Trampas para mamuts. usaban herramientas como (piedras/ramas/ cornamentas/hachas de). mayoria alimento lo comian crudo, usaban la tecnica del secado metodo d consrvacion d alimntos que extraian agua destos e impedian que se pudra y haya bacterias (higos/ frutas). Despues del fuego comienza la historia d la cocina, cocinan los alimentos y facilitando digestion. Nace el Homo Neandrtalensis y aprende a controlar el fuego, etapa Medio/superior. Aprende a domesticar animales como el reno proporcionando huesos/ carne/piel/carga. y perro. Aprende el arte de la agricultura, las mujeres plantan semillas (trigo/cebada/avena/col/ habas/lentejas), el hombre paso a ser sedentario. consumian frutos del manzano/cerezo/ciruelo. En oriente medio cultivaban almndrado/garbanzo cebolla. Al final del periodo glacial, aparecen herbaceas de gran semilla. Crean recipientes de barro, tallan huesos/fabr herramts/abrigos d pieles. Se crea el arado y lo hacian los hombres, molino d trigo. Tecnica del asado, se expone el alimento fuente d calor para cocinarse, cuecen los alimentos + sabor/digestion - nfermdads. Empiezan a obtener productos secundarios d animales como leche/queso/lanas. Usaban el hielo como metodo de conservacion en carnes. Egipto: Gracias al rio Nilo tuvieron terrenos fertiles, comian verdras/legumbre/fruit la mayoria no tenia acceso a carne, dieta a base d cereales pan/cerveza. Frutas: alimento lujoso, datiles/uva/higos. palmera datilera originaria de ellos y elemento importante de su dieta/ Ofr.difuntos, utilizada para pasteles/cerveza de lujo, obtenian el azucar del datil/miel. higuera no era originaria, se consumia fresca/seca, incorporaban al vino para fermentar/aumentar el contenido de azucar/alcohol. Viña se introdujo a la par que la higuera, crecida en estado silvestre, los egipcios introdujeron el vino por todo el mediterraneo (sicilia/italia) y no fue mesopotamia. En el imperio nuevo granada/manzana/melon/chufas/ loto/ algarrobas usada para medicina. En la epoca romana se introdjo los citricos. Verduras: cebolla, muy nutritivo, consumida cruda por los pobres y frecuente para ofrendas a difuntos. Ajo ingrediente descubierto en la tumba d tutankamon. Pepino/lechuga/rabano/apio. La calabaza aparece en un recetario del libro de Gavio Apicio "De re coquinaria". Legumbres: habas/garbanzos (imperio medio)/lentejas (cultivadas en Delta)/judias/ guisantes. Carnes: animales domesticos como cerdos/cabras/vacas/ocas/ codorn/ pichones/ratas/liebres, consumian carne de cerdo/bovino que era apreciada, se cebaban gacelas/hienas, los pollos se introdujeron epoca grecorromana. tecnica asado/parrila y usaban ollas/cacerolas. Especias: ajo/cebolla/perejil/menta/apio/cilantro/alholva y grasas origen animal. Pesca: pescaban en el nilo carpas/mujoles/pz gato/barbos/ anguilas, la clase inferior pescaba para alimentarse y la superior por placer. Se apreciaba el mujol, con las huevas elaboraban el pourtargue que se ponian las huevas en sal las prensaban y secaban, especia de mojama. Lacteos: de vaca, no se sabe si tomaban queso, usaban la mantequilla clarificada (semi) conocida como samm.



Grecia: hacian 3 comidas al dia. Desayuno (akratismos) pan de cebada mojad en vino con higos/nueces. Almuerzo (ariston) mediodia. Cena (deipnon) la comida mas importante. Comian sentados, usaban recipientes de terracota/metal o las propias tortas de pan, vajilla refinada en la epoca romana, usaban los dedos ayudandose de cuchara/cuchillo. (Kilix=copa). trilogia meditteranea es trigo/aceite oliva/vino. cereales de trigo/cebada reducido a semola para herbir, harina para tortas. Conocian la levadura y crearon el horno. Pan: primeros cocineros panaderos/confiteros. Segun Ateneo existian 72 especies de pan. Diosa grega de la nutricion Demeter = Ceres en la epoca romana. y se daban ofrendas de espigas/frutos/miel, protegia el ganado. Pescado: considerado alimentos de pobres el de mar, apreciaban el de rio. Cocinado con oregano/hinojo/comino, con el tiempo empezaron a apreciarlo. en un libro de Aristoteles se citan 110 clases. El + consumido era el atún, luego sardi/boquern/rodabllo. Carne/leche: muy apreciada, apreciaban la del cordero, consumian mucho cerdo (la introdujeron en EU), carne de aves como pintadas/pichones/pavos reales, cebaban patos/ocas gracias a los egipcios, usaban leche de ovejas/cabras, fabricaban quesos, no conocian la mantequilla. Caza: grandes cazadores, leones/pantrs/jabal/lobos/ciervos/liebres/codornz/fisan/prdiz/tordo. Legumbres: lentejas originarias de asia hace 8000 años (neolitico), y desde el 2000 a.c. se cltivo por el mediterraneo, gracias a los egipcios, son base de muchos platos en grecia, se hacia un brevaje llamado ptisana, k los romanos usaron este nombre para las infusiones medicinales, actualmente conocida como tisana. Habas muy importantes. Verduras: eran frescas/caras/poco consumidas, cebollas alimentos para los soldados, Aristofanes lo evoca en La Paz el "Flato de comedor de cebollas". frutos secos/frescos solo en postres como higos/granadas/nueces/avellanas. Aceite: acei oliva, 3 utilidades, obtencion del aceit, se usaba como óleo untar en cuerpo, y combustible para iluminacion. Tenian olivares. Vino: 2 partes de vino x 3 de agua, a partir del XVIII se empieza a tomar puro, alto grado en alcohol, tambien compuesto de miel/tomillo/mirra/bayas de mirto y a veces agua de mar. Banquete: Symposion (reunion de bebedores) era un entretenimiento para ricos y solo hombres, tenian bailarinas/cortesanas, lo hacian para socializar o para hetairia, tambien se hacian en los hogares griegos para fiestas modestas. Cocineros: Egis de Rodas (coccion del pescado)/Nereo de Chios (caldo de congrio)/Chariades de Ateneas/Lampria (salsa negra)/Apctonete (embutido)/Euthyno /legumbres, lentejas)/Ariston (cocina evaporacion). Caldo Negro espartano: muy temible, de sangre/vinagre/sal/hierbas aromaticas. Svartsoppa sueca con sangre de ganso/ Czernina polaca de pato/ Dinuguan filipino de cerdo. Roma: gracias a su gran expansion de su imperio, acojieron diferentes habitos/tecnicas culinarias y gastronomia de otros paises. influenciados por la cultura Griega, su cocina fue muy famosa por presentaciones y espectaculos de mesa de la cena/vasija/flores rosas/seremonias, usaban tecnicas culinarias como ahumado/salazon/panificacion, 3 comidas: desayuno (ientaculum) pan con ajo/sal/frutas/queso/leche, comida (pandrium) era sencila/fria/restos de ayer y se solia hacer donde se trabajaba. y a la tarde la cena (vesperna) principal comida del dia (se hacia en una habitacion especial triclinium con sillones lectus " max 3 pax), ropa sencilla, las mujeres cantaban, sus metodos de cocinado eran muy apetecibles, setas cocidas con miel, productos basicos pan(ricos)/vino/sal/miel/garo (liquido obtenido prensando barriles de carne pez azul), anis/ruda/menta/tomillo, puls (paste de agua+harina. conocian la levadura. Verdura: coles/lechuga/nabos/ zanahoria/cobollas. Legumbres: lentejas peke egipcias redondas oscuras/ habas eran importantes en ceremonias/ garbanzos para clase humilde, las tostaban para eventos publicos. Frutas: las mismas que la actualidad/ limonreo de oriente/ 20 clases de manzanas cocidas con agua/vino, asadas o sidra/ peras confitadas con miel/huvas y pasas/higos/datiles postre y licor.

Carnes: lujo, cerdo(jamon,riñones,criadillas,patas,rabo). cabra/ buey/venado/ corzo/jabali. Pescado: conocian pescados del mediterraneo/ atlantico/mar negro y rojo, + apreciado dorado/salmonete, otros como rodaballo/trucha/ lucio/salmones/tortugas/atun/ostra/langosta. Vino: prohibido para las mujeres, solo vino de pasas con agua/miel. Queso: elemento indispensable usado como condimento para muchos guisos, plato moretum, una salsa servida como acompañamiento, se machaca en el mortero queso/ajo/ H.aromatics/vino. Gastronomo Marco Gavio Apicio (..us) siglo I d.c., libro De re coquinaria (gastronomia romana/agipcia), epoca de Augusto y Tiberio, perdio gran fortuna creador del foie-gras. Termopolia bar muy popular de Pompeya de hace 2.000 años, propietario Placidius de Vetutius. 300 pax estuvieron en la apertura, hubo como 120 por la ciudad, barato y la gente carecia de cocina, con huecos para mantener la comida fria/caliente, reabierto el 21 marzo 2010. Edad Media: siglo V al XV, destacar libro Sent Sovi, considerado primer recetario de cocina española en lengua romance (XIV) escritor desconocido, un catalan escribio el primer recetario la paletilla rellena, buen trozo, herbida con tocino/perejil/tomillo/H.dlcamp trocear y añadir huevo/ajo/pasas, meter en membrana de carnero, atar y cocinar un poco. Recetarios: Lliebre del coch de la canonja de Tarragona 1395, Le Viander 1373, Le Menagier de Paris 1393, The form of Cury en Inglaterra 1390. Realeza/Nobleza comian carne cazada de sus cacerias. Bebian cerveza/vino, espectaculos en las cenas con bufones/musica y la comida era todo un arte/refinada, cocinada por sirvientes durante horas. Campesinos alimentacion de productos de tierra verduras/cereales/ legumbres (carne/leche/huevos) si tenian animales, comian en la cocina al fuego. los clerigos comian de sus huertos y la caridad de vecinos. En general tenian 2 comidas (almuerzo/merienda ligera) pero trabajadores/ mujeres y niños enfrms desayunaban. Usaban cuchara/manos llevando su propio cuchillo, al tiempo se implemento. [Tenedor invento italiano edad media para pasta. Teodora hija de Bizancio Constantino Ducas y mujer de Domenico Selvo trajo el tenedor de constantinopla, tachada por excandalosa, no fue en XVI se popularizo por Catalina de Medicis. Era habitual compartir copas/recipientes, habia jerarquia de asistencia de ayuda jovenes/mayores hombres/mujeres. Banquetes/comidas colectivas masculinas, mujeres se unian al final. Creacion de panederos/pasteleros se introdujo el horno y molinos en las casas, asi aparecieron las panaderias. La España Medieval: mucho vino, ya que el agua porvocaba enfermedades/ aceite/vinagre/pan/miel y sopa el plato más consumido. leche/huevos si tenian ganado, gracias a las peregrinaciones se introdujeron products de lujo como jengibre/canela/nuz moscda/azafran/pasta pero para pudientes. Conservacion: tecnicas como la sal/secado, usaban especias/salsas para camuflar la putrefaccion. Cenas Me.vl: Parador de Baiona o La casa grande en Madrid, platos de epoca, juglares/caballeros/gaiteros/bailes/queimador/ conxuros. Feria medieval de Santiago. Cocina Hispano-arabe: gastronomia de al-andalus son costumbres gastronomicas practicadas en la peninsula iberica bajo el poder musulman durante 711-1492. Hoy en día hay influencias tras 800 años que ejercio. con las rutas de seda trajeron tejidos/madera/piedras preciosas, especias nuez moscada/clavo/azucar/ crecimiento prodcon agricula/regadios romanos/norias. cultivos de berenjenas/espinacas/arroz/manzanos/cerezos/higueras/perales/citricos. Impusieron su religion islamica, los alimentos eran un favor de Dios y se devian usar con moderacion, alcohol prohibido, cristianos consumian cerdo. Economía andalusi era el comercio zocos/centro urbano. ahondigas/posada. Comida + importante cena. normas sentados en cojines comian con los dedos mano derecha/cucharas/agua perfumada para lavarse las manos/primero hombres luego mujeres. Pescados: mariscos tambien, atun de cadiz/algeciras, frescos/tratados en salazon o secados al sol.



Carnes: cocinadas con trigo vinagre/condimentos mosto/H. aromtic/ cilantro/menta/albahaca. acompañadas de verduras coliflor/coles/nabos muchas recetas con berenjena. embutidos de carne picada con grasa/ especias metida en tripas de cordero. especias: comino/pimienta/canela/ clavo/sesamo/jenjibre/azafran. demas cereales/legumbres/ hortalizas en general, usaban cebada/trigo/harinas varias, cuscus/arroz/ fideos. Tambien sabores dulces por datiles/ciruelas/piñones/almendra/ pistacho. azucares dulces (mazapanes/turrones). Renacimiento: amplio movimiento cultural producido en EU Occidental en XV-XVI, renovacion en las artes/ ciencias, principalmente en Italia, ocurre un refinamiento en la gastronom. El renacimiento comienza en Florencia en XV y se define el arte de vivir Italiano. Francia queda fascinado tras conquistar el Nort Italia en XV, ahi comienza la cocina francesa, reafirmado por la reina Catalina de Medici impuso tambien el corse/calzones. Siglo XIII aparece el Consome (jusconsumptum) aparece en el libro de Bartolome Sacchi "Platina" (De honesta voluptate et valetudine, habla de la sal/pan/leche. derivados/ grasas/H.Aromtc/cocinar ranas) humanista/escritor/gastronomo representante del renacimiento. Rupertu de Nola: escritor catalan, recetario "Llibre del Coch" en 1477, primer libro de cocina en EU de la cocina catalana, basado en el recetario "Lliebre de Sent Sovi". Leonardo Da Vincci: La ultima cena contenia anguilas asadas con rodajas de naranjas. Le encantaban a Leonardo, pintor/escultor/arquitecto/gastronomo/cocinero, tuvo una taberna llamada "Los 3 caracoles" con su amigo SandroBotticelli, fue un fiasco, mejoro las tareas de cocina/reducir malos olores/limpieza. invento asadores automaticos/extractores/picadoras de carne/maquina de spaguetis/tercera pua al tenedor... creo platos como criadillas de cordero con crema/ancas de rana con verduras/pure de nabos con anguilas. Jose Carlos Capel escribio La falsa cocina de Leonardo Da Vinci. Cocina Renancentista practica renovada/platos nuevos/usaban especias/ dominaba lo dulce/estofados/hervidos/pastas/tartas/ representacion de animales/salsas ligeras base de fruta y plantas/pantostado/huevos/lasaña/ entrantes/pavo que aprovechaban todo/mejora tecn culin. España siglo XVI cultivos de cereales/vid/olivo/exportacion a America/aumento de prrecio y poblacion/ quiebra/reina Felipe II/gran desarrollo comercial/ privilegios para clero y nobleza burguesia lo contrario/comida especiada sobretodo con pimienta para camuflar mal sabor/usaban manteca y tocino como aceite ya que era cristiano/M y H comen juntos/rezaban una oracion y se limpieban las manos/uso de cucharas. Nuevo Mundo: se consigue una mejor alimentacion y mas nutritiva por la importacion de maiz/batata/patata/tomate/cacao/vainilla/pimiento/tabaco/piña/cacahuet. La alta clase menospreciaba la pata/tomt y les favorecian a los pobrs por el alto cont de gluc/protei. Gas Sefardi: costumbres culinarias de los judios sefardies. Ligadas al judaismo con influencias cocina arabe. Cereales trigo/decaba forma de gachas, - arroz, el pan no fermentaba. Verduras berenjena, caracteristico de judios, 35 formas de cocinarla, pure/frita/asada/encurtida (beren almagro) /confitadas/coles/berzas/ espinacas/alcachofas/ todas en potajes con pescado/ajo y cebolla (sofritos) muy habitls. Frutas frts secos/estacionales/orang/apple/ melon/higos/ciruel/uva/ platan/muchas en panificacion. Carne/pes carne picada de cordero en albondigas (al bundaq "redondo")/galinas, nada de liebre/cerdo/ conejo, cocido adafina (tesoro) primer cocido (garbanzos,oliva. cena del sabat (viernes noche, no cocinaban), atun/boqueron albond/tarams/escabech. Lacte/huev queso cashcaval/huevos haminados. Especias comino/cilantro/azafran/canela/ pimienta. Bebida la pepitada (horchata pepi melon) Vino muy presente en general. Tec Cocinado fritura de pescado/escabeche(agristadas)/rellenos/ potajes de legumbres/verduras. Reposteria usaban miel/azucar. Arruakes/ buñuelos/formigos/travados/panepaña. Mazapan (to.moratalla,rioja,estepa). alboronia cierto manjar. la pisto-ratatuille-sanfaina berenjena al horno.