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ANÁLISE QUÍMICA DE ALIMENTOS: Conhecer nutricionalmente os alimentos / Determinação da composição centesimal e mineral / Tabelas de Composição Química dos Alimentos /Determinar um ou vários componentes do alimentos /Controlar a qualidade das matérias primas e produtos acabados

ETAPAS DE UMA ANÁLISE: 1 Definição do problema - 2Escolha do método -3Amostragem4Pré-tratamento da amostra 5analise Quimica

Métodos de amostragem

Amostragem aleatória: são coletadas de forma a assegurar que cada item na população do alimento a ser amostrado tenha chances iguais de ser coletado e incorporado na amostra a ser analisada.

Amostragem estratificada: a população do alimento é dividida em estratos, levando em conta ascausas mais importantes de variação.

???? Os estratos podem ser regionais, sazonais, raciais, os ponto de venda no varejo.

???? Amostras são tiradas aleatoriamente dos estratos definidos (subpartes) da população.

???? Características parecidas.

Amostragem seletiva: amostras são obtidas de material com características definidas. ???? Análise de contaminantes.

Amostragem de conveniência: obtidas com base na acessibilidade, disponibilidade, conveniência, custo ou outro motivo não relacionado aos parâmetros de amostragem.

???? Única forma praticável de obter amostras

TIPOS DE AMOSTRA:

❖Amostra bruta: Amostras recolhidas de acordo com os critérios de amostragem (aleatória, estratificada, seletiva, conveniência etc..)

????A reunião dos incrementos forma a amostra bruta.

AMOSTRA DE LABORATÓRIO: A amostra bruta é GRANDE DEMAIS para ser trabalhada no laboratório. Deve ser reduzida.

Resultado da redução da amostra bruta.

???? Redução vai depender tipo de alimento e da análise

ETAPAS DO PROCESSO DA AMOSTRAGEM: 1) Coleta da amostra bruta2) Preparação da amostra de laboratório(redução da amostra bruta)3) Preparação da amostra para análise

POPULAÇÃO

???? Totalidade de elementos de um grupo, dos quais se deseja fazer um determinado estudo.

???? Elementos com características comuns, semelhantes. ???? Conhecida como universo.

AMOSTRA

????É uma fração representativa de uma população.

???? Uma porção da população, selecionada de maneira a possuir as

características essenciais do conjunto.

Se obtém informações do conjunto pela análise das amostras.

Impraticável analisar a população inteira

AMOSTRAGEM

???? É o procedimento de investigação de uma população .

???? Feita através de uma pequena parte da mesma (AMOSTRA).

???? Operação feita com uma porção relativamente pequenada população,

???? Porém de tamanho apropriado, para o trabalho no laboratório.

???? A porção (amostra) deve representar corretamente o conjunto da população.

???? Deve-se assegurar que as amostras tenham condições de representatividade.

???? A dificuldade da amostragem depende da homogeneidade da amostra.

TRANSPORTE DAS AMOSTRAS

???? Transportar corretamente as amostras (evitar danos, contaminações e deterioração)

???? Em suas embalagens originais ou em recipientes limpos e íntegros.

???? A amostra deve chegar ao laboratório o mais breve possível.

???? As amostras para análises química deverão ser transportadas separadas das destinadas a análises microbiológicas.

ACONDICIONAMENTO DAS AMOSTRAS DURANTE O TRANSPORTE

???? Transportar e estocar da mesma forma que são comercializados.

???? Produtos perecíveis: em recipientes isotérmicos, embalados em sacos plásticos e cobertos com gelo ou outra substância refrigerante.

???? Produtos congelados: acondicionadas em recipientes isotérmicos com gelo seco ou gelo comum.

???? Atenção: Não deve haver contato do gelo com a amostras

(embalagens bem fechadas).

ARMAZENAMENTO DAS AMOSTRAS NO LABORATÓRIO

Produtos congelados: em congelamento com temperatura ≤ a -10 oC, por no máximo 72 horas

Produtos refrigerados: em refrigeração com temperatura ≤ a 4 oC, por no máximo 72 horas.

✔Não perecíveis: armazenara um local limpo, fresco, seco, longe de umidade.

IDENTIFICAÇÃO DAS AMOSTRAS

❑ Tipo de amostra e processo usado na fabricação

❑ Dados do fabricante, data de fabricação e número do lote

❑ Solicitante da análise

❑ Data e local da coleta

❑ Razão da análise: controle de qualidade interno do fabricante, avaliação da conformidade do produto com padrões legais, registro de novo produto, amostra envolvida em surto, etc.