el mozo debe acercarse a la mesa dl cliente cuandoe ste lo buske:
el mozo siempre debe star atento a las ncesidads dl clte.antes q este
tenga necesidades, l mozo debe detectarlas.
mientras mas me involucro en la mesa e interrumpo, mejor el serv resulta:
f:mientas menos s nota la precencia dl mozo, mejor servicio resulta
la calidad del serv se refiere solo a la atencion al clte:
f:incluye toda la experiencia vivida x l clte i además d realziar l trabajo d
manera eficiente.
el big four consta d 3 elementos,loza, cristaleria y cubiertos:
f: son4.loza.cristaleria.cubiertos i manteleria
los cubiertos de pescado siempre deben ir en la mesa en un ontaje a la carta:
f: n un montaje a la carta, no van en la meda. solo van n un monataje al menu
para servir agua debo esperar q l clte me lo pida:
f:apenas s sienta debo servir agua sin q lo pida
el repaso solo se realiza a la loza, cristaleria y cubiertos.verdadero
maitre:prsona cn gran experiencia n l rubro cn hartos konocimientos n serv orientado hacia l clte.sta persona debe poseer conocimientos n banketes tipos d montajes tippos d serv...tecnikas d venta.
ayud garzon: pers q ta aprendiendo o s ta preparando para garzon
garzon:pers capacitada n serv comedores.debe tner conociemitno n tipo d montajes.disitntos tips d serv.tecnik d ventas.conocimeitnos d productos..
jefe d garzon: pers q debe trabajar como organziador d su area dentro dl comedor.
el serv a la francesaes: llevo un plake cn comida x la izkierda dl clte ie ste s sirve cn tenazas
dispongo d elementos,materiales i materias primas n un carro d apoyo i realizo un serv d un plato el q, una vez listo sirvo a mi clte: serv d gueridon
para desbarazar antes dl postre debo realizar lo siguiente:
retirar lo salado, luego las kopas. desmigar i bajar cubiertos
respecto al vino la afirmacion correcta es:
la copa d vino blanko es mas pekeña ia q nesesita consumirse en menor tiempo para q no s caliente
la sidra es:
bebida resultante d una fermentacion d manzana.
el pisco sour peruano s compone d:
pisko jugo d limon d pika hielo goma clara d huevo amargo angustura
en la comnada anoto nºs a la derexa d la eleccion dl clte q indikan:
indika los numeros d los komensales q pidieron l plato
una verdad referent al serv es:
todo serv s realiza x la dereza dl clte menos el pan
las comandas sivern para:
anotar pedidos d mesa.para q l garzon organize su servicio.conocer a
qn s sirve primero
q s un bar xpress:
lugar donde s venden preparaciones a base d kafe
cual es la diferencia d montaje a la carta i montaje al menu?
montaje a la karta es un monataje basiko i s coloka cuando tenemos una carta n l restaurante i no conocemos la eleccion dl comensal, x el contrario
l montaje al menu esta definido x un menu d platos pre establecido osea s konoce con antelacion lo q comera l clte por lo tanto los elementos necesarios.