Qualità degli alimenti .- La qualità è un concetto che è determinato da una combinazione di diversi fattori tutti all'accettabilità dei prodotti alimentari. "Un insieme di attributi che fanno riferimento a una parte della composizione di presentazione, e la purezza, e tecnologie per il trattamento di conservazione che rendono il cibo più o meno attraenti per il consumatore e dall'altro l'aspetto salute e il valore nutritivo dei prodotti alimentari" è in pratica deve indicare la qualità a cui ci riferiamo: qualità nutrizionale sanitaria di qualità organolettica determinanti della qualità della qualità tecnologica economica di qualità sono: colore gusto assenza consistenza aroma profumo di contaminanti C'è una possibilità di confusione nell'uso di questo concetto: "I prezzi alimentari sono alti buona qualità. " fitness di qualità deve significare un modello di impostare gli attributi. Per valutare la qualità necessaria per effettuare una valutazione di tale alimento dal: metodi oggettivi e soggettivi, chimiche, fisiche e parametri fisici. La soggettiva è attraverso pannelli di gusto. Siamo in grado di lavorare solo con metodi oggettivi, quando abbiamo la certezza che esiste una correlazione con gli attributi sensoriali. Ci sono molte misure di chimico fisici utilizzati quali il cibo: peso, umidità, densità, contenuto di zuccheri, perossidi, tannini. Mai correre un singolo test oggettivi per dire qualcosa sulla sicurezza alimentare. Un alimento è la catena di fattori e il loro allineamento dipende dalla qualità. Dovrebbero essere analizzati, i fattori di apparenza, cinestetica, sensoriale, ossia i fattori relativi alla dimensione, grado di maturazione, viscosità, elasticità, durezza.

ispezione per il controllo del sistema di qualità e analisi delle prestazioni che viene applicata a un processo di produzione alimentare, in modo che da un piccolo ma rappresentativo campione del cibo sarà in grado di giudicare la qualità. Principi generali per il metodo di analisi scelto deve essere adatto allo scopo per il quale sono richiesti i risultati. Quando si applica un metodo di analisi per testare i materiali devono essere conosciute le caratteristiche di prestazione in laboratorio. Qualsiasi metodo di analisi utilizzato per testare i materiali devono essere monitorati costantemente e porta le procedure di controllo di qualità. L'analista di applicare un metodo di analisi per testare i materiali devono avere dimostrato competenza in materia. Deve avere prove documentate che questi principi siano rispettati.

Scelta del metodo di analisi degli alimenti può essere necessario per vari scopi, come: 1. Sostanze proibite applicazione di norme di controllo 2 indagini. Controllo delle sostanze consentite applicazione degli articoli 3 sondaggi. regole di composizione di attuazione autenticità norme indagini 4. indagini di composizione alimentare 5. Assunzione dietetica sondaggi

Requisiti prestazionali metodi di analisi devono essere scelti tenendo conto delle sue prestazioni rispetto ai requisiti concordati, la più importante delle quali, dal punto di vista tecnico, sono: Precisione .- Mancanza di errore sistematico, il grado I risultati medi delle determinazioni diverse dovrebbe avvicinarsi al valore vero, soprattutto quando si avvicina la concentrazione alla quale un provvedimento poteva essere adottato o, nel caso di un'indagine, per il range di concentrazioni.Precisione .- grado di accordo tra ripetute misurazioni indipendenti realizzati con il materiale di prova stesso, in particolare in concentrazioni vicine a quelle in cui un provvedimento potrebbe essere adottato o, nel caso di un'indagine, per il range di concentrazioni. limite di rilevazione specificati .- sulla base di un dato livello di fiducia nella presenza di una sostanza che non dovrebbe essere presente o come concentrazione deve essere almeno un fattore 3 sotto il livello che potrebbe essere necessaria una decisione. -Limite specificato Determinación. in base al livello minimo al quale l'operazione di concentrazione può essere quantificata con un certo grado di fiducia. Sensibilità .- Modifica della risposta unità di concentrazione, di solito specificati in concentrazioni simili a quelle che potrebbero essere adottate una misura. Specificità .- La misura in cui altre sostanze (noto) può dare origine a un segnale inquietante. Ambito di applicazione delle matrici aplicación.-intervallo che si applicano a caratteristiche di prestazioni. Proprietà prácticas.-varietà di usi, di pertinenza. Affidabilità resistenza, relativa indipendenza per l'abilità dell'analista. Altre caratteristiche che può essere necessario prendere in considerazione sono la semplicità, la velocità, v costo

PRINCIPALI TAPPE NEL SISTEMA QUALITA 'Negli ultimi anni grande interesse è stato concesso procedure automatiche. La necessità di sostituire i metodi manuali e tecniche automatiche sono confrontati con ridotte uso tecnico e spreco di qualificati in considerazione delle difficoltà nello sviluppo di metodi microbiologici rapidi, le analisi chimiche sono state sviluppate per determinare indirettamente la distruzione di agenti patogeni. Vengono eseguiti per verificare se siano stati raggiunti i risultati voluti sono eseguiti per verificare che il prodotto sia entro i limiti delle specifiche o qualsiasi persona giuridica o di riconosciuta quando il campione indica una anomalia, si prende una analisi dettagliate dei prodotti più RIESAME Il recensione del prodotto non sono un vero controllo in quanto il suo stato è troppo tardi per apportare eventuali modifiche Concetti .- Certificazione di Qualità è il processo mediante il quale un soggetto che ha dichiarato come indipendente, assicurazione scritta che un prodotto, processo o servizio soddisfi i requisiti specificati sia in un campione nazionale o internazionale. sistema di certificazione .- Questo sistema ha le proprie regole di procedura e di gestione per eseguire la certificazione. ENTE CERTIFICAZIONE .- è l'entità che valuta e certifica un prodotto rispetto ai requisiti richiesti e dispone di un riconoscimento ufficiale della registrazione sanitaria PRODOTTI ALIMENTARI E BEVANDE CAPITOLO ARTICOLO 101 ° Health Registration Authority per la Direzione Generale della salute ambientale (Digesa) del Ministero della Salute è l'organo responsabile registro nazionale, registrare nuovamente, modificare, sospendere o annullare la registrazione sanitaria di alimenti e bevande e di eseguire il monitoraggio sanitario dei prodotti soggetti a registrazione.ARTICOLO 102 ° obbligatori Salute del Registro sono soggetti soltanto alla Salute industrializzati Record alimenti e bevande venduti nel paese. Ai fini della Salute del Registro di sistema, è considerato alimento o bevanda industriale nel prodotto finale destinato al consumo umano, ottenuti dalla trasformazione fisica, chimica o biologica ingressi di origine vegetale, animale o minerale che contiene additivi alimentari. Dell'articolo 103, Prodotti alimentari e bevande Health Registration non richiesti non sono soggetti a Health Record: Il cibo e bevande allo stato naturale, anche se non confezionati per la vendita, quali cereali, frutta, verdura, carne e uova, tra gli altri. I campioni senza valore commerciale. I prodotti donati da soggetti esteri per fini caritativi. ARTICOLO 104 ° Facoltà e gli obblighi previsti per la registrazione Salute Ottenere la licenza di un prodotto permette la fabbricazione o l'importazione e la commercializzazione da parte del titolare del registro, secondo le condizioni stabilite dal presente regolamento. Il detentore del record della salute è responsabile della qualità e della sicurezza sanitaria degli alimenti o delle bevande gratis per il marketing. Sezione 122 ° di violazioni normative riguardanti le licenze di alimenti e bevande costituiscono violazioni di norme in materia di salute e di registrazione degli alimenti Bevande sono: produzione, stoccaggio e commercializzazione dei prodotti senza registrazione salute. Adeguate per l'etichettatura dei contenitori un numero di registrazione che corrisponde al prodotto registrato. Modificare o cambiare i dati e le condizioni stabilite per ottenere la registrazione salute, senza aver comunicato nelle forme e condizioni prescritte dal presente regolamento. Incorporare gli additivi alimentari o bevande essere vietati o permesso di superare i limiti massimi. Utilizzare contenitori realizzati con materiali è vietato.